Sienet ovat osa terveellistä ruokavaliota ja tarjoavat monia ravintoaineita, joita kehosi tarvitsee. Sienet ovat hyödyllisiä lasten terveydelle, koska ne ovat hyvä D-vitamiinin, raudan ja antioksidanttien lähde. Sienien sisällyttäminen lapsen ruokavalioon vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojaa maksaa.
Hieman sienistä
Monien satojen vuosien ajan sieniä on pidetty herkullisina ja mehukkaina ruokina useimmissa osissa maailmaa. Sienien erityinen ja herkkä maku hämmästytti monia ihmisiä, etenkin Rooman valtakunnan aristokraatteja. Nykyään monet ihmiset rakastavat sieniä herkän maunsa vuoksi.
Useimmat ihmiset ajattelevat, että sienet ovat yksi vihannesten tai hedelmien tyypeistä, mutta todellisuudessa ne ovat erillinen elävien organismien valtakunta.
Monet meistä ostavat sieniä ruokakaupoista. Nämä ovat maatilan sieniä, jotka ovat valkoisia ja kuuluvat sienisukuihin. Tämän lajin lisäksi luonnossa on monia syötäviä sieniä.
Syksyllä suuri joukko ihmisiä menee metsään sieniä. Ja asiantuntijoiden mukaan tällaisella toiminnalla on hyvä vaikutus terveyteen yleensä.
Se, että henkilö liikkuu aktiivisesti, hengittää puhdasta ilmaa ja löytää myös sieniä, häiritsee painavia ongelmia ja vaikuttaa myönteisesti psykologiseen tilaan.
Lisäksi korjatusta sadosta voit valmistaa erilaisia ruokia, joilla on ainutlaatuiset maut ja terveydelliset edut.
Mutta muista, että syksyllä sienimyrkytystapaukset lisääntyvät. Ja tällaista myrkytystä pidetään vaarallisimpana. Sienien yleinen ongelma on, että ne näyttävät samanlaisilta, ja syötäväksi kelpaamattomista tai myrkyllisistä on vaikea erottaa.
Mitä sieniä voidaan myrkyttää?
Monet kansanperinteet paljastavat myrkyllisten sienien määrittävät piirteet. Myrkyllisille sienille ei kuitenkaan ole yhteisiä tunnisteita, joten tällaiset säännöt eivät ole luotettavia. Ohjeita tiettyjen sienien tunnistamiseen on olemassa, ja niistä on hyötyä, jos tiedät, mitkä sienet ovat myrkyllisiä.
Esimerkkejä virheellisistä kansanperinteen "säännöistä"
"Myrkylliset sienet ovat kirkkaanvärisiä"
Itse asiassa lentävät helttasienet, yleensä väriltään kirkkaan punaisesta oranssiin tai keltaiseen, ovat huumaavia ja hallusinogeenisiä, vaikka kuolemia ei ole ilmoitettu.
Itse asiassa tappavat myrkylliset sienet ovat väriltään huomaamattomia. Esimerkiksi tappava galleriaan reunustama on ruskea.
Tietyntyyppiset syötävät sienet (kantarellit, keisar sienet, rikkikeltaiset tinder-sienet) ovat kirkkaanvärisiä, kun taas useimmat myrkylliset lajit ovat valkoisia tai ruskeita.
"Hyönteiset / eläimet välttävät myrkyllisiä sieniä"
Selkärangattomille vaarattomat sienet voivat olla myrkyllisiä ihmisille. Esimerkiksi vaaleanvihreät ovat usein hyönteisten toukkia.
"Myrkylliset sienet maistuvat huonosti"
Ihmiset, jotka söivät tappavia konnoja, väittivät sienien maistuvan erinomaisilta.
"Kaikki sienet eivät ole vaarallisia, jos ne kypsennetään / höyrytetään, kuivataan / peitataan / ja niin edelleen."
Joissakin tapauksissa on totta, että jotkut syötäväksi kelpaamattomat lajit voivat olla turvallisia erityisellä valmistelulla, ja monet myrkylliset eivät voi vapauttaa toksiineja.
Monet sienimyrkyt eivät ole kovin lämpöherkkiä eivätkä siksi hajoa kypsennyksen aikana. Erityisesti α-amanitiinia, myrkkyä, jonka tuottaa vaalea myrkkysieni ja muut tällaiset, ei tuhota lämpökäsittelyllä.
”Myrkyllisillä sienillä on terävä korkki. Syötävissä on litteä, pyöristetty korkki "
Sienikorkin muoto ei liity toksiinien läsnäoloon tai puuttumiseen, joten tämä sääntö ei ole luotettava tapa erottaa syötävät ja myrkylliset lajit. Esimerkiksi rupikärjen korkki on pyöristetty, kun se on kypsä.
"Purppurasienet ovat yleensä turvallisia syödä"
Osittain totta. Toisin kuin monet erityisesti rupikonnanlihalajit, suurimmasta osasta maailmaa ei tunneta porcini-sienisukujen tappavia lajikkeita, mikä vähentää väärään tunnistamiseen liittyviä riskejä.
Saatanallisen sienen kaltaiset sienet ovat kuitenkin myrkyllisiä raakana ja keitettynä ja voivat aiheuttaa merkittäviä maha-suolikanavan häiriöitä. Muut lajit, kuten oliivitammi, vaativat huolellista käsittelyä toksiinien tuhoamiseksi.
Jopa purppuransienten suhteen on oltava varovainen, koska metsistä löytyy läheisiä sukuisia sieniä, jotka ovat kuitenkin myrkyllisiä.
Muut sienimyytit
- On legenda, jonka mukaan jos keität sieniä valkosipulilla ja se muuttuu mustaksi, sienet ovat "huonoja" ja jos valkosipuli ei muuta väriä, ne ovat "hyviä". Tämä legenda on väärä.
- Toinen täysin väärä legenda kertoo, että kun keität sieniä hopeakolikolla ja se muuttuu mustaksi, sienet ovat myrkyllisiä. Ja se ei muutu mustaksi, jos sienet ovat syötäviä.
- Legenda, jonka mukaan myrkylliset sienet pilaavat munanvalkuaista, on myös väärä.
- Legendan mukaan mutassa tai lähellä jätettä kasvavat sienet ovat myrkyllisiä. Sieni voi kasvaa kuivattavalla pinnalla eikä välttämättä ole myrkyllinen, koska laji on syötävä. Sieni voi kasvaa puhtaassa paikassa ja olla myrkyllinen, koska tämä laji on aina myrkyllistä.
- Puussa kasvavat sienet ovat "hyviä". Tämä on myös väärää tietoa. On tappavia lajeja, jotka elävät tukkeissa tai puunrungoissa.
- On väärä legenda, jonka mukaan kaikki nurmikoilla kasvavat sienet ovat syötäviä. Niityillä, metsässä kasvavat sekä syötävät että myrkylliset sienet.
- Toinen yleinen uskomus on, että syötävät sienet muuttuvat myrkyllisiksi, kun ne kasvavat kosketuksessa myrkyllisten kanssa. Syötävä sieni on edelleen syötävä, vaikka se voi kasvaa myrkyllisen vieressä. Usein myrkylliset ja syötävät sienet elävät saman puun samoissa juurissa.
- Väärän legendan mukaan kaikki sienet, jotka leikkautuvat mustiksi, ovat myrkyllisiä. Monet rupikärjet eivät muuta väriä leikattaessa. Samanaikaisesti muut syötävät sienet muuttavat väriä leikattaessa.
Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet?
- Älä koskaan valitse pieniä ruskeita sieniä tai sateenvarjon muotoisella hatulla, jossa on valkoiset terät.
- Sieni, jonka pohjan ympärillä on sipulinen korkki tai pussi, on parasta välttää, koska se on todennäköisesti myrkyllistä.
- Toinen myrkyllisen sienen yleisin piirre on renkaan varren ympärillä. Tämä rengas on selkeä osoitus sienen myrkyllisyydestä.
- False morels ovat erityinen myrkyllinen sieni. Ne kasvavat yleensä metsissä ja tiedetään joskus aiheuttavan kuoleman. Niillä on epäsäännölliset, muodonmuutokset ja niiden väri on valkoinen, ruskea, punainen, musta ja harmaa.
Ennen sienen syömistä, pura vain sen mehevä korkki ja odota 24 tuntia nähdäksesi mahdolliset myrkytyksen merkit. Jopa myrkyttömät sienet voivat joskus pahentaa allergioita. Siksi on parempi pelata sitä turvallisesti kahdesti ennen sienen nauttimista.
Liian vanhoja tai rappeutuneita mätäsieniä ei pidä kuluttaa. On suositeltavaa käyttää vain vahvoja ja tuoreita sieniä. Vältä myös syömästä luonnonvaraisia sieniä raakana tai suurina määrinä, koska niitä on vaikea sulattaa.
Muista, että tämä ei ole lopullinen opas, vaan vain johdanto. Mikään Internet-sivu ei voi korvata tosielämän kokemuksia ja ohjeita.
Jos sinulla ei ole kokemusta sienestämisestä, on parasta olla tekemättä tätä toimintaa lainkaan. Vain pätevä mykologi voi selvittää, voidaanko sieni syödä vai ei.
On parasta välttää luonnossa esiintyviä sieniä, koska ilman tietoa ja kokemusta on suuri myrkytysriski. Toisin kuin yleisesti uskotaan, mikään kotitesti ei voi määrittää, ovatko tietyntyyppiset sienet turvallisia vai eivät.
Myrkyllisten sienien tunnistaminen on tutkittava erityisen huolellisesti.
Katsaus sienimyrkytykseen
Myrkytys on seurausta syömästä villisieniä sen jälkeen, kun myrkyllinen sieni on virheellisesti tunnistettu syötäväksi lajiksi. Yleisin syy virheelliseen tunnistamiseen on myrkyllisten sienilajien värin ja rakenteen läheinen samankaltaisuus syötäviin lajeihin.
Myrkytys on sienessä esiintyvien myrkyllisten alkuaineiden kielteinen vaikutus. Merkit vaihtelevat lievästä ruoansulatuskanavan epämukavuudesta kuolemaan.
Sen jälkeen, kuinka paljon sienimyrkytyksiä tapahtuu, riippuu syötävästä määrästä ja sienen tyypistä.
Ensimmäiset sienimyrkytysoireet voivat ilmetä heti kulutuksen jälkeen tai muutaman tunnin kuluttua. Tyypillisesti sienet, jotka aiheuttavat oireita 2 tunnin sisällä, ovat vähemmän vaarallisia kuin sienet, joilla on oireita myöhemmin (6 tunnin kuluttua).
Lapsen keho on herkempi toksiinille, joten kun hänet myrkytetään sienillä, oireet ilmaantuvat nopeammin ja seuraukset ovat vakavampia.
Toksiinien vaikutusmekanismi
Kun myrkyllinen sieni pääsee ihmiskehoon, se vapauttaa myrkkyjä, jotka kulkeutuvat verenkierron läpi elinten soluihin ja kudoksiin.
Sieni-myrkytyksen yleiset oireet
- maha-suolikanavan vauriot: jatkuva oksentelu, vatsakipu ja vaikea ripuli;
- keskushermoston (keskushermoston) rikkominen ilmenee hallusinaatioiden ja motorisen jännityksen muodossa vuorotellen eston ja välinpitämättömyyden kanssa;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän loukkaamiselle on ominaista verenpaineen lasku ja takykardian esiintyminen (sydämentykytys);
- munuais- ja maksavauriot aiheuttavat virtsamäärän vähenemisen, maksan masennuksen (toksisen maksavaurion) ja munuaisten vajaatoiminnan kehittymisen.
Ensimmäisiä merkkejä sienimyrkytyksistä ovat pahoinvointi, vatsakrampit, oksentelu ja ripuli, jotka sekoittuvat vereen.
Myrkytysoireet erilaisilla myrkyllisillä sienillä
1. Väärä kantarelli (oliivi-omfaletti).
Kun sienimyrkytys tapahtuu, oireet ilmenevät 30 minuutin kuluessa nielemisestä ja yleensä vähenevät 24 tunnin kuluessa.
Oireisiin liittyvät:
- liiallinen kyynelten eritys, hikoilu ja syljeneritys;
- vaivaava hengitys;
- verenpaineen lasku, epäsäännöllinen syke;
- pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit ja ripuli.
Kuinka erottaa syötävästä kopiosta? Eroa on kaksi. Oomphalotilla on todelliset terävät, haarautumattomat lamellit, jotka kulkevat varren alapuolella, kun kantrellilla on suorat, lamelliset harjanteet varren kannassa. Kun omphalot-varsi puhdistetaan, se on sisällä oranssia. Kantarellissa varren sisäpuoli on vaaleampi kuin ulkopuoli.
2. Vääriä morelleja.
Vääriä morelit ovat myrkyllisiä maksalle. Taudin puhkeaminen tapahtuu yleensä 6-48 tuntia kulutuksen jälkeen. Pahoinvointia, oksentelua, vatsakipua, ripulia, huimausta, päänsärkyä, lihaskramppeja, turvotusta ja väsymystä.
Erot todellisesta morelista. Vaikka ihmiset sekoittavat toisinaan nämä kaksi sieniä, ne ovat itse asiassa melko erilaisia. Vääriä morel-korkkeilla on ryppyinen, aivojen tai satulamaisen rakenne eikä hunajakennokuvio. Lisäksi, jos leikkaat keskikohdan pituudelta, morelit ovat sisäpuoleltaan onttoja, ja väärien morelien varressa on puuvillaa muistuttavaa ainetta.
Maailman tappavimmista sienistä on kaksi. Nämä ovat Amanita-suvun sieniä.
3. Amanita phalloides.
Hattu on halkaisijaltaan enintään 15 senttimetriä. Se on usein tahmea kosketukseen ja voi olla väriltään kellertävä, ruskehtava, valkeahko tai vihertävä. Korkissa on valkoiset levyt ja se kasvaa jopa 12 senttimetriä korkealla varrella, jonka pohjassa on valkoinen kulho.
Nuoret vaaleat konnat voidaan sekoittaa herkkusieniin.
Sienimyrkytys ilmenee hyvin nopeasti. Henkilö alkaa oksentaa, ripulia ja kohtauksia. Muutaman päivän kuluttua nämä oireet häviävät, ja henkilö ajattelee, että kaikki on hänen kanssaan hyvin. Se ei kuitenkaan ole. Tänä aikana sisäelimet ovat vahingoittuneet vakavasti, joskus korjaamattomasti. Kuolema voi tapahtua 6-18 päivää näiden sienien syömisen jälkeen.
4. Amanita bisporigera - myrkkysieni Amanita-suvusta.
Houkuttelee valkoisella hatulla, siinä on levyt.
Ripuli, pahoinvointi ja vatsakipu kehittyvät 5-12 tuntia sienien nauttimisen jälkeen. Kuten edellisessä tapauksessa, oireet yleensä häviävät ja henkilö voi ajatella, että lääkäriä ei tarvita. Päivän tai kahden jälkeen oireet palaavat kuitenkin vakavammalle tasolle. Siihen mennessä potilaan maksa ja munuaiset lakkaavat toimimasta ja henkilö putoaa maksakoomaan, joka päättyy kuolemaan. Jos potilas selviää, hoito on vaikeaa - maksansiirto.
Myrkytys etusienillä
Valitettavasti voit myös myrkyttää syötävät sienet.
Syyt:
- jalostettuja sieniä ei varastoitu jääkaapissa, mikä aiheutti bakteerikontaminaation;
- matoja, jotka ruokkivat purppuraa, vapauttavat sieniselluloosan myrkyllisiä aineenvaihduntatuotteita, mikä aiheuttaa myrkytystä nautitessaan;
- purppuran keräyspiste sijaitsi moottoriteiden, rautateiden ja teollisuusalueen lähellä, jossa ne imivät haitallisia myrkyllisiä alkuaineita maaperästä tai ilmasta;
- huonolaatuinen sienen puhdistus, kunnes peitatut syötävät lajit sulkeutuvat hermeettisesti, johtaa siihen, että botulismin aiheuttaja pääsee purkkiin;
- käyttö alumiinin tai galvanoitujen astioiden marinointiin;
- ylikypsien, vanhojen sienien käyttö, jotka sisältävät myrkyllisiä proteiinien hajoamisosia;
- yksilöllinen herkkyys sieniproteiinille;
- myrkytys sappisienellä (katkeruus), jota ei tunnistettu ja syönyt oikein. Myrkytys johtuu massassa olevista hartsimaisista aineista. Ne ovat erittäin ärsyttäviä mahalaukun ja suoliston limakalvoille.
Vääriä sika-sienimyrkytys
Useimmiten sappisieni sekoitetaan valkoiseen. Katkera myrkytys on harvinaista, koska sen katkera maku ei häviä ruoan lämpökäsittelyn aikana, vaan jopa lisääntyy.
On yksinkertaisesti mahdotonta syödä sitä. Totta, katkera maku heikkenee pitkään liotettaessa, ja etikka ja mausteet piilottavat peittauksen aikana. Siksi myrkky sienen "kaksosella" on mahdollista suolaisessa ja peitatussa muodossa.
Katkeruuden toksisuutta ei ole osoitettu. Jotkut ihmiset uskovat, että myrkytys on mahdotonta, koska sen ainoa vaara on katkera maku, joka voi pilata minkä tahansa astian. Siksi sappisienen syöminen on erittäin vaikeaa.
Muut tutkijat uskovat, että katkera toksiinit ovat jonkin verran samanlaisia kuin kasvimyrkyt, jotka vaikuttavat maksasoluihin. Nämä elementit imeytyvät vereen jopa ihon läpi ja kertyvät maksaan ja hyökkäävät sen soluihin.
Muutama viikko myrkkyjen tunkeutumisen jälkeen kehoon ilmaantuu merkkejä heikentyneestä synteesistä ja sapen erittymisestä ja muut maksan toiminnot vähenevät. Suuria toksiiniannoksia käytettäessä tauti voi muuttua krooniseksi, mikä aiheuttaa maksakirroosia.
Yleensä lääkärit luokittelevat katkeruuden ryhmään hieman myrkyllisiä sieniä. Myrkytysoireet ilmaantuvat 2-3 tunnin kuluttua, joskus puolen tunnin kuluttua.
Myrkytysmerkit liittyvät:
- vatsakipu;
- pahoinvointi;
- oksentelu;
- ripuli.
Ennuste on suotuisa. Keho toipuu muutamassa päivässä ilman negatiivisia seurauksia.
Ensiapu sienimyrkytyksessä
Ensimmäinen tehtävä sienimyrkytyksessä on soittaa välittömästi hätälääkäriin tai viedä potilas itse sairaalaan.
Hätäapu sienimyrkytyksessä ennen asiantuntijoiden saapumista sisältää useita tärkeitä toimia:
- Avoimet ikkunat leveäksi maksimaalisen raitisilmavirran saavuttamiseksi
- Mahahuuhtelu. Lapsen tulisi juoda vähintään 6-7 lasillista vettä. Sitten saa hänet oksentamaan. Mahahuuhtelua tulee jatkaa, kunnes kirkasta nestettä ilmestyy ilman ruokajätteitä.
- Vatsan puhdistamisen jälkeen sekoita 20-30 g magnesiumsulfaattia 100 ml: aan vettä ja anna lapsen juoda. Tämä parantaa suoliston liikkuvuutta.
- Tee puhdistavia peräruiskeita.
- Murskaa aktiivihiili (8-10 tablettia) ja anna lapselle. Voit korvata kivihiilen kahdella Smecta-pussilla.
Älä tee lisätoimenpiteitä itse, odota ensiapupalvelun saapumista.
Yritä antaa lääkärille yksityiskohtaisimmat tiedot: missä sienet otettiin tai mistä ne kerättiin, mikä oli niiden ulkonäkö, miten ne valmistettiin. Tämä auttaa asiantuntijaa rakentamaan nopeasti kokonaiskuvan hoidosta.
Kotihoito - onko se mahdollista?
Sienimyrkytykselle ei ole kotihoitoa! Jos epäilet myrkyllisen sienen käyttöä, ota heti yhteys lääkäriin. Mitä nopeammin sienimyrkytyksen hoito alkaa, sitä vähemmän myrkkyillä on vaikutuksia elimiin.
Sairaalahoito
Sienimyrkytyksen yhteydessä hoito suoritetaan sairaalassa toksikologian osastolla.
- vatsa huuhdellaan putkella;
- laksatiiveja, diureetteja ja laskimonsisäisiä liuoksia määrätään;
- ensimmäisenä päivänä suoritetaan hemosorptio - toksiinien poistaminen verestä suodattamalla sorbenttien läpi.
Sienimyrkytyksen yhteydessä on ehdottomasti kiellettyä antaa lapselle kipulääkkeitä ja ripulilääkkeitä.
Sieni-myrkytyksen ehkäisy
Kuinka ei saa myrkyttää sieniä:
- on tarpeen erottaa varmasti syötävät lajit myrkyllisistä, todellisista kopioista kuvitteellisista;
- älä koskaan syö sieniä, joita ei ole koskaan ennen nähty tai jotka herättävät pienintäkään epäilystä. Keräessäsi varmista, että pienet lapset eivät yritä syödä löytämiään sieniä;
- älä poimi vanhoja, matoja sieniä;
- älä kokeile raakoja sieniä;
- kerätä sieniä koriin, ei pussiin;
- noudata sienien poimimisen jälkeen tiukasti kaikkia ruokien valmistamisen sääntöjä;
- Ole varovainen, ettet osta purkitettuja sieniä isoäiteiltä spontaaneilta markkinoilta sekä tehtaalla epäilyttäviltä tuottajilta;
- älä säilytä sieniä itse.
Sienen myrkytyksen seuraukset
Myrkytys sienillä myrkyllisillä sienillä ilman oikea-aikaista hoitoa johtaa vakaviin seurauksiin.
Myrkytys vaalean myrkkysien kanssa johtaa kuolemaan 40-90% jaksoista.
Vakavan myrkytyksen sattuessa maksa ja munuaiset vaurioituvat ja lakkaavat toimimasta, mikä vaatii elinsiirtoja tai johtaa kuolemaan.
Kaikkiin elinjärjestelmiin vaikuttavien sienimyrkkyjen kuolema voi tapahtua 2-3 päivässä.
Ensisijaisen hoidon laiminlyönti myrkytyksestä, vain 1-2 päivän viivästyminen lääkärikäynnillä johtaa usein kuolemaan.
Keho itse ei voi neutraloida sienimyrkkyjä. Poikkeuksellisen oikea-aikainen täysihoito mahdollistaa potilaan pelastamisen.
